Wat is alfa--amylase op gemiddelde temperatuur?
Alpha--Amylase op gemiddelde temperatuur is een van Bacillus subtilis-afgeleid enzym dat is ontworpen voor een efficiënte vloeibaarmaking van zetmeel en dat optimaal werkt tussen 60 en 80 graden. Het wordt vaak gebruikt in de brouwerij-, alcohol- en zetmeelsuikerindustrie en vermindert de viscositeit door zetmeel te hydrolyseren tot dextrines. Het gedijt goed bij een pH-waarde van 6,0–6,5 en vereist een laag calciumgehalte.
Alles wat u moet weten
Hoe beïnvloedt temperatuur amylase?
Uit onderzoek naar de karakterisering van amylase bleek dat de optimale temperatuur van dit enzym 90 graden was. Het enzym was gedurende 1 uur stabiel bij temperaturen variërend van 40-50 graden, terwijl bij 90 graden 66% van zijn maximale activiteit verloren ging.
Bij welke temperatuur wordt amylase gedood?
Bepaalde temperaturen hebben de voorkeur boven andere, ja, maar pas als je de denaturerende temperatuur bereikt, heb je het enzym in wezen "gedood". En de denatureringstemperaturen voor bèta- en alfa-amylase zijn respectievelijk ongeveer 160 graden F (71 graden) en 170 graden F (77 graden).
Bij welke temperatuur is amylase het meest actief?
De optimale temperatuur voor menselijk speekselamylase is ongeveer 37 graden (𝟗𝟖.𝟔 graden 𝑭), wat overeenkomt met de menselijke lichaamstemperatuur. Dit optimale bereik verschilt echter per bron: plantaardige amylasen werken vaak bij 40-60 graden, terwijl sommige bacteriële amylasen (zoals die bij het brouwen) kunnen werken bij 50-70 graden of hoger. Extreme hitte veroorzaakt denaturatie van enzymen, waardoor de activiteit afneemt.
Heeft bevriezing een effect op amylase?
Amylase is het enzym dat inwerkt op zetmeelmoleculen. Een stijging van de temperatuur zal de bindingen langzaam verbreken en het enzym denaturatie veroorzaken. De lage of vriestemperatuur zal de amylaseactiviteit vertragen, maar zal de actieve plaats van het enzym niet denatureren.
Belangrijkste details:
Belangrijkste kenmerken en voordelen
Optimale temperatuur:60 graden tot 80 graden, waarbij activiteit vaak rond de 60 graden wordt gerapporteerd voor bijvoorbeeld een -amylase op gemiddelde temperatuur van Molecular Depot.
Optimale pH:5,5–8,0, met een voorkeursbereik van 6,0-6,5.
Stabiliteit:Stabiel bij hoge temperaturen gedurende een redelijke tijd (bijvoorbeeld tot 80-90 graden voor korte perioden).
Toepassingen:
Brouwen/Alcohol:Gebruikt voor efficiënte versuikering.
Zetmeel/textiel:Gebruikt bij het ontvormen en verminderen van de viscositeit van de slurry.
Gebruiksrichtlijnen
Voor de ProFood Medium Temperature Alpha-Amylase (20.000 u/ml) omvatten gebruikelijke doseringen 0,3 l/1 ton materiaal voor het brouwen en 0,6 l/1 ton voor de productie van zetmeelsuiker. Voor een juiste opslag is een droge, koele omgeving nodig, uit de buurt van direct zonlicht.
Effect van temperatuur op amylaseactiviteit
Lage temperaturen:Enzymactiviteit is traag vanwege de lagere kinetische energie.
Optimale temperatuur:De hoogste activiteit vindt plaats rond de 37 graden bij mensen, waar botsingen tussen enzymen en substraten worden geoptimaliseerd.
Hoge temperaturen:Beyond the optimum (generally >55 graden), denatureert de eiwitstructuur (verandert van vorm), waardoor actieve plaatsen worden afgebroken en de reactie wordt gestopt.
ANALYTISCHE RESULTATEN
| Testitem | Methode / Ref. | Specificatie | Resultaat | Conclusie |
|---|---|---|---|---|
| Identificatie | Claim van interne- ID/label | Gemiddelde temperatuur -Amylase | Conformeert | Doorgang |
| Verschijning | Visueel | Lichtbruin tot geel-bruin poeder | Lichtbruin poeder | Doorgang |
| Enzym activiteit | Leverancier -amylasetest | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Doorgang |
| Definitie van activiteitseenheden | Leverancier-gedefinieerde eenheid | Alleen rapporteren | U/g gerapporteerd | Doorgang |
| Oplosbaarheid | Wateroplosbaarheidstest | Dispergeerbaar/oplosbaar in water | Conformeert | Doorgang |
| pH (1% oplossing) | pH-meter | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Doorgang |
| Verlies bij drogen | Gravimetrisch | Minder dan of gelijk aan 8,0% | 4.7% | Doorgang |
| Lood (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Minder dan of gelijk aan 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Doorgang |
| Arseen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Minder dan of gelijk aan 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Doorgang |
| Cadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Minder dan of gelijk aan 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Doorgang |
| Kwik (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Minder dan of gelijk aan 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Doorgang |
| Totaal aantal platen | Aantal platen | Minder dan of gelijk aan 50.000 CFU/g | 2,2 × 10³ KVE/g | Doorgang |
| Coliformen | Aantal platen | Minder dan of gelijk aan 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Doorgang |
| E. coli | Afwezigheidstest | Negatief / 25 gr | Niet gedetecteerd | Doorgang |
| Salmonella | Afwezigheidstest | Negatief / 25 gr | Niet gedetecteerd | Doorgang |
Productieproces
